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水塔:做“离消费者最近”的品牌

发表时间:2021-04-12 18:12 | 查看:
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厨房中的安琪忙得不亦乐乎,朋友们平时各自顾着家庭工作,难得在周末时间聚到她家,她准备展示一下新近学会的菜品。各种调料齐全,需要五香粉的,需要醋做个小调理的……“duang”,手一滑,整瓶新醋掉落地上,霎时一股酸气弥漫满屋。朋友纷纷过来打探,看到略显滑稽的安琪,笑成一团。“快快,赶紧去楼下便利店,再买上一瓶,少了醋可不行”。尽管无甚大障,女主人安琪的好心情,还是跑了。

这场景似曾熟悉,很多厨房小主遇到过,从产品生产者角度,那个500毫升直立的传统醋瓶子,对安琪这样的使用者来说,确实“壮”了些。

如何让消费者了解好产品品质什么样?如何让消费者在产品使用过程中更好把握、不易掉落、轻重适宜?怎样能让消费者随时随地随需购买?如何能让消费者感觉到产品的温度进而亲近?这就是山西陈醋品牌水塔一直在研究的问题,他们力图探索产品使用过程中的消费心理细节,为安琪们减少烦恼。

在陈醋这个连品类名称听起来都比较“老”的行业中,水塔比竞争者更早地意识到了品牌与消费者之间的直接关联度,这种关联不是单纯依靠广告告知来实现,而是通过理解消费者行为来获取。他们正在做的,是离消费者近些,更近些。

未来的主流市场,一定是品牌导向与品类导向双行,但无论是哪个方向,消费者主导都是必然。厨娘安琪的问题将很快得到解决,因为水塔这样的企业正在默默升级产品,与消费者们建立连接。

想连接消费者,就要拿出好东西,这是头等重要的大事,尤其是食品。在水塔,好产品也是最基本的目标。这个在业内以质量稳定性著称的企业,给消费者提供的最大价值就是“绿色食品醋”,在健康食品领域,是相当高的等级。有机食品醋,则作为下一个目标,有待实现。这是一个产品质量不断升级的过程,跟随市场消费需求的变迁,引领、同步。

因为大多数消费者对于醋的认知,停留在调味品层面,这也难怪,几十年不变的味道和包装,有限的市场教育,对于整天面对各种变化的消费者来说,实在太单调。只有少部分人知道这个产品,除了能让你神清气爽地品尝美味以外,还能传递“健康”流。比如减少内脏脂肪,比如让血压正常,比如延缓血糖升高速度……从这个层面来讲,食醋市场无限广阔。

教育市场的周期略显漫长,可以作为这个行业领先者未来几年十几年的目标。就当下而言,解决厨娘安琪那个问题最直接的办法,就是调个重量,或者换个瓶子。

一瓶醋,对于现在的安琪们来说,就是调味品。今天,传统醋品类受诟病的,除了味道,恐怕还有那几十年不变的瓶型——说主流方瓶有点儿“傻、大、粗”,似乎也并不为过。过去,传统企业特别是山西企业,大多注重容量,500克居多,但在水塔对消费者的调研资料中发现,这个品类的主流产品如果想做全国市场,还是应该以350克到420克最为合适。这是因为,除了山西本地,消费者目前对醋的使用量还没有那么高,500克容量以上,一个月如果用不完放到第二个月,就已经不利于保鲜。所以,三口、四口之家,最好能在一个月内用完一瓶醋。

这个调研结果,使水塔更加坚信,从实用性角度考虑,将现有主力产品从500克调整到420克,能给消费者带来更多的新鲜度,使用起来也更便捷。

今天的品牌,绝不仅限于是个产品的售卖者,更多是产品与消费者之间的连接者,当你更关心消费者本身而不是买卖本身,你的机会自然就来了。

实际上,传统陈醋产品忽略消费者使用体验,还有一个表现,就是对瓶形的设计。单就这一点而言,同样使用外包装的白酒、葡萄酒以及饮料行业,做得好很多。包括厨娘安琪遇到的问题:这个瓶子为什么不那么容易拿住?除了重量,也与醋瓶的外形有关。水塔提取了目标消费者的使用需求,发现,其实消费者对醋瓶的直径、手感、高度、克重,都有比较准确的判断,尤其在直径和把握度方面的需求,与人体工学原理息息相关。这成为水塔新瓶设计的重要理论依据,而此后在社群中的调研证明,即便与竞品放到一起进行盲测实验,消费者也能从手感、设计以及使用度方面轻易识别出水塔品牌。

现代消费者,面对眼花缭乱的市场,审美水平已经急速提升。品牌若想靠近他们(尤其是女性消费者),美是非常重要的一步。陈醋,本身带有极强的文化标签,既要传承,更要创新。传统陈醋主张醒目,在图标使用和包装上更多强调大红大绿。这与70、80后主流消费者的审美有些出入。如何在不失传统的基础上融入新元素?既拿着老祖宗的金字招牌又能符合现代审美?是水塔面对的一个严肃课题。今天我们能够看到的新图标,红色依然醒目,加入烫金,色彩上强调平衡感,而细节上运用的卡通式休闲式绘注,强化的是满满的现代气息。

心理学家常用钟摆效应来形容选民心理引发的一些政治现象。当某一阵营在选择中大胜之后,大败的阵营更容易在下次选举中收复失地,犹如钟摆来回摆动。钟摆效应似乎也开始在实体商业领域显现。消费者在选择购物渠道的过程中开始更多地考虑到否便利,某种程度上讲,今天便利店的火爆也是因为它顺应了消费者的观念变化,对于实体店而言,“非常方便”的优势将越加显现。

这是日用快消品的好消息,醋品类也一样。水塔没有错过这个最恰当的相遇时机。全国连锁卖场、区域连锁卖场、连锁便利店、社区店,在成为水塔新品最佳陈列位的同时,也成为最好的活动合作伙伴。

无论是互联网公司,还是传统企业,接近消费者的“地推”都是至关重要的一环。品牌认知、购买、体验、二次购买,必须通过这样的流程才能实现。

当太原五一路零售端最后一箱陈醋被消费者搬到车上之后,推广部经理王磊发现,断货了!而负责调货的业务人员带回来的消息是:其他店有货也不愿意调过来,水塔的节日活动,正为门店聚集大量客流。太原所有大终端同时启动的买赠活动,在这个中国陈醋消费量最大的城市,迅速成为传播话题,进而带动了更多销售。合作中的各个零售终端,作为友方,也更加愿意为水塔提供优质资源。

一场消费者、零售商、品牌商多方受益的活动,给水塔带来了更多的消费人群和市场反馈数据。随后,在太原当地各连锁便利店以及小型社区店中,水塔新品得到了越来越多的关注与咨询。这为企业即将启动的社区美食家服务提供了巨大支持。

水塔看得到的未来,并未在喧嚣的互联网上,而是在线下实体店,以及与消费者更近的社区和“便利店”中。对于有即时消费特性的、物流配送难度大的、客单价不高的陈醋来说,这就是最好的渠道链接。

产品扎实了,渠道给力了,是不是消费者就喜欢了?未必。今天的消费者,对品牌要的是个感觉,这种感觉要么是个个性,要么是个调性,要么狂放不羁,要么温文尔雅。

从2015年4月到6月,繁忙中的蒋雯丽经纪团队曾数次抽身前往水塔,了解工厂,了解产品,了解这个企业真实的供应链。对他们来说,选择一个品牌的风险在于,企业的真实度与可信度,这其中包括产品的品质和人的品质。

就品牌调性而言,正面、健康、独立、刚毅,是二者内在最为相符的部分。对于70、80后整天平衡事业与家庭关系的厨娘们来说,平和、独立、韧性,是他们当下最为需要的力量。

正如水塔营销总经理边江所说,透过品牌代言人,加大与消费者之间的沟通,不仅希望消费者记住“水塔”这个品牌名称,还要传递品牌一直希望带给消费者的健康、幸福的生活方式。

与消费者走得越近,越会发现,他们的需求变得越来越细分,特别在一个始终大容量大品项同质化的陈醋领域。其实,消费者的需求都是潜在的,只要给他一个暗示,他就会跟进。

● 山西老陈醋,经久不变,代表一种传统文化,但现在已经开始融入现代气息。

● 山西陈醋,在全国使用量最大,度数比较低,更多体现的是现代气息加上传统意识。

未来市场要拼的,不是那些严重同质化的产品,而是一个个细分市场。A品牌陈醋与B品牌陈醋到底有何不同?消费者是很难品出来的。但是,你是吃饺子用,还是拌凉菜用,从功能上,很容易做出判断。产品细化,品类细分,才是未来市场的主流方向。

当然,可能未来每个家庭都有两瓶醋:一瓶陈醋,炒菜通用型;一瓶风味醋,特用型。至于适合南方朋友的海鲜醋,适合伊斯兰教朋友的伊斯兰醋……也在细分之列。

如果还有人说,南方人对陈醋的消费量不大,水塔给的答案是:南方市场将以风味醋为主,打白醋、米醋,陈醋在那里起辅助作用。

看起来,做了40年陈醋的水塔,品牌理念还是蛮新,正在不断变化的市场中做全面调整。而这样的品牌升级,需要的是一套成熟的支持体系,比如供应链和团队,它也并不像我们看到的那样简单。从一个调味品制造商,转变为一家引领健康生活的服务商,路还很长!

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